【Pierre 日記】家中的實作課之Saint-Honoré，與妳的勵志作用

2013/1/12 Saint-Honoré by Claire
攝影：莊馨怡

　　下午兩點半，從地鐵站出口接雅的越南同學Zoe回家。她們準備一起做Saint-Honoré。Chef說，這堂的實作課需要兩個人配合彼此的速度一同合作。Zoe是個二十四歲的小女生，曾在新加坡、美國等地讀過書，英文非常流利。她們去家裡對面的超市購買基本材料後，便在廚房忙碌起來。而整個下午的時間，我在起居室裡工作，耳機拿起來時，聽著她們用英語交流(來到法國之後很少機會全程英語談天了)，不禁覺得有趣。在藍帶學校，像雅英法語都好的學生並不多，少數會點基礎法語，大部分得靠英文，有些甚至連英語也吃力。我常在想像，如此，這麼多的學生無法與主廚以母語交流，而實作課時是連英文口譯都沒有的，該如何溝通呢？

　　(或許廚藝當中有語言以外的溝通方式吧？)

　　Saint-Honoré的基本構造是這樣的：底層是千層餅皮，餅皮之上是泡芙，每個泡芙上有焦糖裝飾，第三個元素則是chantilly鮮奶油(不過鮮奶油部分每個人或每家店的做法不同)。以實作課要做的六到八人份的Saint-Honoré來說，最底下餅皮直徑20cm，數個泡芙環狀擺在餅皮上，底部以焦糖黏接，泡芙的上頭也沾上焦糖，然後chantilly鮮奶油則擠花在餅皮的中間。

　　這些元素雅並不陌生，只是有兩點較須注意。一是焦糖，焦糖本身很微妙，糖在不同的溫度會有不同的構造，即顏色與口感是不同的，另外是焦糖必定高溫，在操作時要特別小心，Zoe這天就在弄焦糖時燙傷了。或許因為默契不足，或許因為學校規定的食譜所作出的量超過預期，使得最後一兩批的泡芙所沾的焦糖，因為加熱過久而顏色偏深，口感也比較硬。另外就是chantilly鮮奶油，跟之前提過的一樣，不知道為什麼，不用電動打蛋器。所以當天雅用打蛋器，左右手輪替，花了半小時才把chantilly鮮奶油打發。當然手痠得很。chantilly鮮奶油成品很好吃，不膩，可惜是打發還是稍嫌不足，所以最後擠花時比較沒那麼好造型。這點，在哪天可以用電動打蛋機時，可以迎刃而解吧。

　　Zoe做完後回家，帶走了一個Saint-Honoré。另我驚訝的是，還有三塊。雅說，是學校食譜的問題，下週一實作課也會是這樣。我們得煩惱要分送給誰吃了。

　　晚上邀請鄰居H與Y情侶，以及好友S來家裡品嚐。好在S帶了披薩與Tarte flambée，H提供櫛瓜炒蛋，我們再煮道湯便是簡易的晚餐。我們吃飯，環繞著雅的新鮮學習點滴。

　　飯後的甜點沒意外的是Saint-Honoré，H與Y幫忙拍照記錄。雅一面自我評量，哪邊可以更漂亮。她覺得現階段最要加強的是要做得更好看，才能一步步從業餘興趣者的階段跨往下一個境界。我們配著茶吃，討論起甜點。我們都喜歡比較不膩的鮮奶油，總希望台灣吃到的鮮奶油可以在這點改進些。朋友們都很鼓勵雅。

　　散會後，睡前最後一趟溜狗，於是我陪S走一小段路。她說，跟H一樣，看到雅的努力，也激起一種衝勁。我同意，並說，其實我們也不是不忙或不累或不用心，但這些未必代表自己有在前進，也不一定充實，常是在空轉，原地打轉。所以如今看雅前進了這一步，克服自己身體這幾年虛弱的恐懼，不失初衷的，快樂又認真的學習，儘管會抱怨，還是沒有鬆懈，大部份沒課的日子都會先預習實作，並真誠面對不足的部份。對於我們這群苦悶研究生來說，是最好的勵志伙伴。

　　學習啊，在投入的過程，就已經得到最好的回饋。

　　儘管對雅來說有點難以置信，她這樣的學習，影響擴及的，其實遠比她想的深遠。

　　而我是最親臨體驗的人，還是要說，雅，妳真的很棒，一想到妳，我都是滿懷笑意的。