【Pierre人夫日記】2013/5/10-12 熟悉化與陌生化

2013/5/10 Claire 於藍帶實作 Dômes aux marrons

　　五月初連續假期，有時去了超市才發現鐵門重重拉下，街頭冷清。從史堡回來後將家裡衣櫃換季，不料氣溫只略微回升，不時的陽光驅趕不去冷風，陰雲一起，便冷到毛孔裡，稀奇的是晚上竟然會開暖氣(快是夏天的月份了啊)，在此居住近五年，頭一遭遇到。

　　反常，氣候影響大矣，Meursault甚至因豔陽扣下板機。不免懷疑今夕是何夕？這種時候，看似無事，實則危險潛伏，有時一安逸下去便收不回來。這種時候，不論效果如何，仍是要打起精神頑抗，頑抗自我。

　　這週只有三堂課，但嚴格說來只學了一個蛋糕。臨近期末考之時，喜的是有喘息，憂的是少了密集練習機會。不知道為什麼我們感到特別疲累，揮之不去的。這幾天我專注在寫久違的雜誌邀稿，某些思考上的難關不易突破，無法一鼓作氣，再而衰，三而竭，後面幾乎是耗弱狀態寫的。甚至連脾氣也不好，言語間常令雅氣沮。

　　雅則是在休養狀態，矛盾的是，這樣的生活型態，反倒使得日常的身體小毛病又開始出現。於是在家時也練習了Bavarois aux trois chocolats，這原本是打算在史堡做給Jeanette，雅遂在上頭題獻給Jeanette彌補遺憾。其實，也不僅僅是形式的感謝了，一路走來，我們夫妻進入回憶模式時，總會提到她。對於她的感念，與她的身教，實則內化在我們每個作為當中了。

除此之外，測試了上個月買的Robot的強大力量。做Bavarois aux trois chocolats時試用了一下，雖然量少不甚準確(也就是展現不出真正強大)，不過看著一台漂亮的機器固定速度在大鋼缽裡打轉，將蛋白或鮮奶油打發，感覺也挺特別。重頭戲是把當初買的Sorbet(雪酪)機組拿來用，使用之前先把冷凍缽放到冰庫十餘小時，然後在Robot機換上配給冷凍缽的專屬轉頭，倒進材料後，打個二十分鐘便可。將之取出裝盒，放進冷凍庫就完成了。這東西的強大在於冷凍缽的急凍能力。雅一開始怕髒，先把材料倒入缽裡才組裝機器，不料才差那麼幾十秒，機器組好時材料已經在缽裡結成一圈，轉頭完全放不進去，只好重來，在組裝好的狀態，開機轉動時一邊放材料。Sorbet大致上沒有奶、蛋，是非常清爽健康的夏日冰品。可惜的是最近天氣太冷，不適合吃冰。

　　週五的實作課在晚上，下午四點半，雅先有Chef meeting，與談的剛好是雅欣賞的厲害Chef。如之前所說，這期班上同學程度普遍好上許多，一問才知道，他們這班也是中級六組當中平均最高的。雅的成績這回也總算在預期內，沒什麼大問題的meeting結束。想想，同學真的是學習環境當中很重要的一環，一旦對了，學習如魚得水。

　　中間空檔我們在附近便利商店解決，雅一邊複習食譜。

　　這回的蛋糕Dômes aux marrons造型很特殊，同學們私下戲稱刺蝟蛋糕。蛋糕底為Daquoise杏仁餅皮，內餡奶油為栗子口味，中間加點萊姆酒。雅說今天裡面的奶餡稍微有點失敗，但是厲害Chef說不要緊。最外層的栗子奶油是Chef幫忙弄給大家，不過有點太乾，擠成刺蝟狀時顯得不夠尖。最後用巧克力噴槍均勻噴灑上色。

　　這蛋糕帶回來後，加上Bavarois aux trois chocolats，整個冰箱被甜點塞滿。於是週末又是朋友的下午茶聚會，在各自忙碌的期末中，給彼此打氣，分享美好的食物。大抵上中級班的甜點到後來都很好吃，大家也愉快地享用了。

　　想想，中級班真的平順許多。

　　繼續走下去吧！把已經日常化的做甜點生活再次變成新鮮的。如此反覆不斷。我想這也是回應Jeanette的「禮物」，訓練自己的感受方式，讓世界永遠有趣。