【Pierre 人夫日記】2013/1/19-21 雪地裡的甜點，靜靜的生活

2013/1/20 Daquoise au citron vert, framboise et litchi by Claire

2013/1/20 petit pot au chocolat et lavande by Claire
(Recette de Christophe Felder)

　　雪間歇下著，包圍在我們窩居的窗外，積起厚厚一層，融退了，又積起。人車行走之處踏為雪泥與堅硬薄冰，無人之境則繼續雪封，直到失去了外形。巴黎的友人們在臉書上紛紛放上了雪景照，從家中窗外看出去的，去外頭尋雪踏雪的，甚至H與Y前去森林一探罕見人跡、自然厚積的雪，在那裡創作。

　　小旺的散步行程因此限縮，鬱悶著，每一趟回來都要用吹風機乾腳、暖腳。

　　雅在上週五(十八號)後肩膀與手臂過勞酸痛，難以舉起，身體恰好也需要休息，整個週末，我們靜靜在家中渡過。過勞的酸痛只能休息，按摩舒緩以外，只能冀望雅在睡眠當中將之排除，好在她恢復得也快，下週的課前不會有問題了。

　　除了週五晚上第一回積雪，趁尚未人為破壞前，我們厚穿衣物，帶著旺在家近晃一遭拍雪。如果有個家，外頭的雪景給人的，常會是種幸福的聯想。安靜柔軟的。冰冷卻不哀傷。快樂的還在於，沒有意外，積雪不會持續太久，等雪融盡、雪水乾涸，原來的日子便可繼續，雪的記憶就成短暫且安全的。

　　白天的時候，雪反白的街景像略微過曝的照片，眼瞳的壓力不自覺增，不免讓人想像雪盲，白盲。(走在過度的光照裡，幻象必須壓抑)；到了夜晚，天空則無法全然暗去，暗橙色的，如果沒猜錯，是都市光亮因雪反照，使得黑夜無法沉睡。

　　到週二晚上才有課，換言之，上週五的課結束後，我們有三天半的假期，半個禮拜，生活的步調像一下回到過去，只是疲倦了些，把休息當作真正的目標。我們的週六這樣空白的過。白，不是一無所有，白也是種顏色，到了一定年紀，才知道多彩的生活未必等同精彩。週日下午，雅自覺休息夠了，穿戴起厚衣，到了暖氣相對較弱的廚房，又開始工作了。

　　她說下一週的第一堂實作課的東西比較簡單，就不預習了。趁著假期，想做點自己想先練習的東西。雅決定做Daquoise，採Christophe Felder的食譜，剛好也可以第一次使用前陣子買的長方模。我趕著週日上午尚有營業，到對面的超市購買需要的材料，準備下午一起做甜點。先前雅在廚房工作時，雖然她自己可以應付，但為了有一同參與的感覺，有些小步驟多少會叫我幫忙。但這陣子為了藍帶學校的預習，我只能乾巴巴地等著成品，幫忙品嘗與拍照。或是她在學校實作課時想像著我不在場的時光，不禁有些妒嫉。這回能稍微幫上點忙，我心底還是愉快的。

　　Daquoise基本元素有點像馬卡洪。以打發的蛋白，加糖、杏仁粉、榛果粉攪拌，放在擠花袋裡，擠出兩個等大小的長方形後，進烤箱約二十分鐘，成為上層與下層餅皮。中間的成份，也就是夾層，則是鮮奶油打成Crème Chantilly，加上四五顆檸檬擠出的汁，在鋪上兩百克的蔓越莓。雅覺得這樣的成分太酸，再加上荔枝中和，並加入了玫瑰糖漿，使之像Pierre Hermé的經典Ispahin的玫瑰、蔓越梅、荔枝的完美組合。上下餅皮夾層放好在方形模後，表層灑上椰子粉，再來只要冷藏使之成形就好。我們此時才發現一個問題：冰箱不夠大。此時雅的腦袋動得快，轉念一想，戶外的溫度是負三度，不正恰好是個天然冰箱？於是我們頭一回，把甜點放在窗台，鋪上層保鮮模，等待完成。零星的雪花不時沾在上頭，視線沿伸是中庭的積雪，與在雪上玩鬧快活的孩子們。

靜置在窗台冷凍的Daquoise

　　果真，外頭的冷空氣完成了甜點。晚餐飯後我們品嚐。很難得有甜點是這麼酸的，也好在雅的直覺，以荔枝與玫瑰糖漿中和，讓中間的夾層味道更有層次，而上下層的餅皮，光是成份有杏仁、榛果粉與椰子粉，就知道其香味是讓人迷醉的。這甜點味道豐富，同時因為沒有奶油、蛋黃、麵粉等成份，口感比較清爽而不膩。

　　我們分了一份給鄰居H與Y，Y看到時驚訝地問：「這是她在家沒事練習做出的東西？」我與他們不知不覺閒聊了起來，談創作，談論文，談我最近為了寫評論讀的T的作品，直到雅來電催促。回家時她怨懟說：「把老婆跟(狗)小孩丟在家這麼久....。」

2013/1/20 Daquoise au citron vert, framboise et litchi by Claire

　　由於Daquoise只要蛋白，雅不浪費，便從C. Felder的食譜找了巧克力薰衣草布丁來消耗。這食譜的特色，除了巧克力與薰衣草的組合外，這也是不用進烤箱的布丁。鮮奶油與鮮奶先煮沸，加入薰衣草浸泡一會兒以添加香味，再加入蛋黃攪拌回鍋加熱(要一面不停的攪拌，不然會變蛋花)，接著直接趁熱倒進巧克力碎塊中再度攪拌均勻，入模，然後冷卻。由巧克力本身的特性使之凝固。

　　當然，這回依然放在窗外冷卻。薰衣草巧克力布丁，也這麼在雪佈的背景中，睡了一整晚。

　　今早，我與雅共食，薰衣草香特濃，加上Valrhona的頂級朱古力香氣，讓人感到十分幸福。

2013/1/20 petit pot au chocolat et lavande by Claire
(Recette de Christophe Felder)

　　雪仍是一陣一陣地，柔緩地下了，電視台也不時播報法國各地的雪況，交通狀況，有人喜(小孩與就地滑雪的青少年們)，有人悲(交通受阻的成年人，與負責清雪開道的消防隊員)。

　　我們渡過靜靜的週末。寒雪天的靜好，不是理所當然而是人生難得，是我們該好好珍惜的幸福。

　　La vie tranquille。