【Pierre人夫日記】2013/3/27-30 簡單而美麗的

2013/3/29 Claire藍帶實作Jamaïque

2013/3/29 Claire藍帶實作Jamaïque切＿

2013/3/29 Claire藍帶實作Tarte passion-framboise

　　

　　27號早上，接雅下課。

　　「今天百香果覆盆子塔Tarte passion-framboise還是那位新手Chef示範的。」

　　「出包了嗎？」

　　「總算沒有。雖然一樣裝飾不好看，可是我已經滿意了。」

　　「就算是新手Chef，還是會進步的啊。」

　　「嗯。而且今天有講點塔皮的小技巧，可以不讓上頭的餡溼潤而破壞口感的方法。其實他私底下是人滿好的，只是能力上真的不夠，真是為難啊。」

　　　在看課表的時候，雅哀呼過，怎麼第一週就有一天三堂課的安排，而且是中午十二點半開始，到晚上九點不間斷，另外，有兩堂是實作課。我們從英國回來之後感冒一直沒完全好，另一方面來說，感冒也沒嚴重到影響生活太多。變成長期的狀態，需要耐心以對。

　　於是週四我們在家靜待，沒有太多活動，靜靜包水餃，就這樣吃了中晚餐。可喜的是，這也是中級班唯一一次一天三堂的安排，此後的課，相對而言都正常多了。

　　28號正式開跑，我成了在家守候的丈夫。第一堂的實作課做的特別快，才剛買好給雅作為餐點的三明治與麵包，準備在星巴克點杯咖啡等待。才剛拿到手，電話便來，於是帶著熱咖啡去藍帶找雅。雅略有狼狽樣，直說好累。這堂的實作課總算換成比較喜歡的Chef，一般來說中級會有許多機會給他帶的。他的實力就無庸置疑，另外實作時也肯教，人也和善。從初級班一直盼，總算盼到了，期待之後多點運氣給他教。雅說剛剛那堂的實作非常平靜，Chef沒有太多干預，結果也是中規中矩，唯有最上層的百香果crème煮稍久一點，恐影響口感。這段相聚是今天最長的，接下來的兩堂課沒有空檔。補充好雅熱水壺的水，我拿著第一堂課的蛋糕回家。

　　再次接到雅，已經晚上了。三月底的巴黎，近日來又變冷，冬衣安然於衣櫃最觸手可及的地方。雅中途有傳示範課的照片，一樣是實作課好Chef接著示範的，Jamaïque，牙買加蛋糕，組合成份很多：底層與包圍蛋糕體的巧克力杏仁Biscuit Joconde，下層是椰子慕斯，上層是芒果百香果幕斯，中間夾層還有鳳梨片，最後上面抹鏡面膠並用水果切片裝飾。雅說這是她特別愛的蛋糕，示範課試吃，她一下就吃完了，很期待自己完成。

　　這次的實作課是初級班遇過的情緒化Chef，不過他今天心情好，實作完跟大夥說，期末考是這樣的水準，大家都不會有問題。雅說，憑良心說，這班大家程度感覺不錯，當然一方面也可能是大家都經過初級班洗禮，不管一開始怎樣，到現在都有一定水準了。

　　之前分班時，雅發現這期初級班的整學年第一名，一位阿根廷女生，是分在同一組的。今天Chef有特別誇讚她的作品，雅總算有時間好好注意觀摩她的作品。阿根廷同學的作品與其他人不同，她稍微大膽的不照食譜，上頭的鏡面膠不加百香果籽裝飾，顏色上又調淡一點，所以又平又光亮，水果的裝飾則是簡單在一角，切的細膩，很有法式高級糕點店的風格。雅的作品Chef評價不錯，唯獨裝飾太複雜了。

　　雅知道這批評是中肯的，加上被阿根廷同學的作品驚豔，回到家後馬上拿掉水果，全部重新部署，改善了之前的毛病。

雅說，接下來，裝飾上要多下功夫了。

　　一次有兩個蛋糕，按慣例，是週末邀朋友來品嚐的時刻。下午我們與臻買好材料，待雅藍帶同學琳，以及甜點胃今年奇蹟大開的屏一起做包子。這總讓我們想起旅法的初期，思鄉時總無事包水餃、包子或燒賣，眾人一同參與，用大同電鍋蒸好了就在一旁趁熱吃。晚餐後達與馨也一同品嚐最後兩波的包子，然後進入重頭戲甜點。先告退的琳留下了她早上剛做的牙買加蛋糕，三塊蛋糕在桌上，還真令人眼花撩亂。這兩個蛋糕很有熱帶氣息，酸甜而不膩。而兩個蛋糕大家普遍偏愛牙買加蛋糕，紛紛讚許。尤其前幾回食量不大的臻，這回一次雪恥，吃了兩塊牙買加蛋糕證明自己對美味甜食的熱愛。

　　眾人離開後，已經十二點了。疲憊上床，想到已經換了夏季時間，無論氣候如何，已經又經歷過一次換季，配合家裡先行換過的白色調被套、枕套，隨著日光的增加，我們也將更有精神。等待回暖與花開。

　　第一週課程結束，做完這兩次實作的雅，目標之一，已經確定了。