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| 2014/4/24 Claire 於藍帶實作Plaisir蛋糕 |
桌上擺了四個漂亮的巧克力盒：黑底白字如高雅筆記本的是Hugo&Victor；淺褐色細紋路藍字莊嚴如寶盒的是Jean-Paul
Hévin ; 暗褐亮面鱷魚皮革狀鑲銀邊銀字如火柴盒大小的是Jean-Charles
Rochoux；暗褐色細顆粒巧克力粉質感銘刻黑字如鋼筆盒的是La
maison du
chocolat。每一盒裡皆藏數個香濃苦甜的朱古力，四家總計數十來種。巧克力大不易，中級班密集接觸後更如此作想，也難怪甜點之中，巧克力專家仍能細分出專屬自己名字：le chocolatier，巧克力師。雅買了集匯大師作品且有DVD示範的巧克力百科，我倆一面翻看一面讚嘆，被其技巧震撼而無語。
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| 每一家巧克力盒都有自己的味道 |
22日那天沒課，下午雅與日本同學Hiroko一同去蒙田大道品嘗Michalak的甜點，名不虛傳。返家後我們討論起廚藝種種，以及將提出的實習志願，當晚決定，隔日先好好把幾間有名的巧克力店吃過一輪，試圖抓住所謂「頂級」在何等境界。
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| 偉哉！Michalak的Religieux caramel beurre salé |
於是23日趁著天氣晴，搭車到盧森堡公園附近，徒步走往聖傑曼德佩，沿途買下一盒盒的巧克力，決不手軟。然後，慢，慢，品，嘗，莫因一時的貪粗魯對待精緻的事物，也莫一次暴食破壞自己的味蕾。
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| 四家各有千秋的巧克力大集合 |
雅近來與Hiroko一樣，課程到一半的她們，多少對未來感到焦慮。我能安慰的只是，多學習，培養實力。然後最重要的是打開眼界。能見識到，譬如即使知道藍帶學校的不足，這本身就是最大的收穫。不因名氣而迷惑，不因自己狹小的經驗輕下判斷。一路以來的追求不是要成為最好，而是想知道世界有多大，自己有多渺小。虛心去學習，尋找自己的道路。
這或許也是出國並深入居住多年最大的意義。也是人類學的意義。洗禮過後知道自己並不知道很多，比自滿自溺的無知好上太多了。
雅說，進藍帶，我知道自己不是最好的，也不追求自己要成為第一。只是想多學、多看，對得起自己就好。最後，打造自己的甜點，分享給大家。
所以接下來的日子，要努力多去見識，多去品嘗，並思考。
如同我與朋友偉格最早彼此能激出火花的那個共識：一個好的作者必須要是好的讀者。一個好的廚藝大師，也必然要有最豐富最細膩的味蕾。
24號上課前，雅身體不適，努力撐到學校，掙扎的上課。示範完緊接著實作，六小時沒有間斷。整個下午，我一面擔憂，一面在廚房，斜曬陽光中趕著稿，幫起某位未曾謀面卻十分令我欣賞的小說家新書寫讀後感。許久沒寫書評，儘管短短一篇且迅速趕完，仍是十分激奮且躊躇滿志。便與友黃蟲閒聊，說到自己將來哪天想投入更深刻的文評刊物，生產出創作者必須跨越的高牆，成一個對決的擂台，能好好彼此比拼。
我想，心態也是一樣的。想知道世界有多大，強者有多好，然後反思自我，找出自己的路。
雅通過身體狀況不佳的考驗，換回了便服，一臉疲態。她說好累，並且看到班上某群同學不互助之外，甚至任意取用別人用心做好的成品，不禁心灰意冷。所幸回到家時，期待已久的包裹到來，美麗的瓷器撫慰了受傷的心。人生果然還是需要美好的事物的，我想。又，能欣賞美，本身是最大的幸福。想起大學轉系前，當時也將離開的戲劇系居教授對大家說，我希望你們在大學不是只學到作了多少戲，技術到怎樣的程度，最重要的，是學到如何欣賞美好的事物。
這次的Plaisir蛋糕，原是Lenôtre大師的發明，上下由Biscuit
Joconde(屋康地蛋糕)各一層夾住巧克力與香草兩層幕斯。雅這次的慕斯分層一樣成功，畢竟是某堂課老Chef說的「懂得慕斯怎麼做的人」，裝飾上，一來因示範課Chef說簡單就好。但實作課老師卻認為，雅的蛋糕技巧方面很好，可惜在於對他來說，裝飾用巧克力會比較好(奇怪的是，另一個班的Chef卻禁止同學用巧克力裝飾，很難拿捏)。二來因為同學間的不快心灰意冷，無心多弄。不過蛋糕體本身完美，回家後雅自己添加了裝飾，簡單優雅。
記得上可頌麵包時，示範的Chef說保證不會吃到這麼好吃的麵包，不過實際吃來，比起巴黎好吃的麵包店，連中等都稱不上。我們戲言這是騙來觀光，來巴黎學學就回國的同學。但，一切的條件，還是在於我們經驗過足夠多更好的。就像要評斷馬卡洪一定要先吃過Pierre
Hermé，這是基本功課。
一個要一輩子認真學習，名叫欣賞的課。
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