傍晚九點，天方暗。仍不習慣週六的課，總以為還是週五，殊不知週末已過一半。
我們手捧保鮮盒，呼吸微涼空氣，下課回家。如同往常，我們已一路閒聊，今日特別多。
「我覺得藍帶跟我沒緣。」
「呵呵。」
「你看，等了半天，希望在中級班遇到那個厲害Chef，卻老是碰到實習Chef。今天好不容易不是實習Chef，卻來個情緒化Chef，今天明明就做的不錯，但是他偏偏不喜歡我的裝飾──我是參考厲害Chef的排盤方式，這偏偏就是他不喜歡的風格。」
「Style問題啊。」
「對，情緒化Chef覺得厲害Chef的裝飾太複雜。可是我覺得，簡單的風格很好，我也很欣賞，但其實情緒化Chef自己的裝飾只是普通。就不提他實作課都人間蒸發，最後評分才放冷箭。有同學說，對付他要投其所好。」
「但這樣不好。如果有心想要打造自己的甜點的話。」
我們直接前往馨與達家，借他們的冰箱放甜點，一邊討論甜點的種種。不知是幸還不幸，在巴黎住下也近五年，自己探索的或朋友甚至報導介紹的，算來也吃過不少。另外雅也參考過許多不同食譜實作過。所以不管Chef們怎麼說，怎樣地想灌輸價值觀，某些標準不會輕易動搖，尤其無論如何都不可能欺騙自己的時候。
譬如初級做可頌時，Chef宣稱，這一定是大家吃過最好吃的。但是實際一吃，還是得誠實地說，在巴黎能吃到比這好吃的可頌太多太多了，雅參考過的食譜做出來的甚至更好。這時不免就對藍帶學院的食譜打上不少折扣──這想騙騙剛來到法國，對法國甜點還不熟悉的外國人還可以，但是騙不了稍微有在四處品嚐美食的人。而這回做的是馬卡洪，自然不可能放低標準。
結論是，藍帶的馬卡洪食譜真的不怎麼樣，就算是Chef示範的也於事無補。奶餡味道並不豐富，外殼不黏牙，甚至有點太乾硬，整體沒有融合感。另外Chef在實作時，不讓學生添入食譜上有的八角酒，疑似想節省成本。綜合來看，藍帶上的馬卡洪，對雅來說，根本沒學到什麼。換句話說，沒有自修學不到的，多一點的技術或秘密。
然而，一切最令人沮喪的是Chef的輕忽。雅的馬卡洪本身其實很漂亮，只因為呈現上盤子的風格不是Chef喜歡的，就給了普通的評語，對於更細節的優缺點就不再提，簡慢地踐踏過去。
雅說：「在藍帶還沒遇到gentil的Chef。」
想起前一天才去Lenôtre上給業餘者的課。一方面是雅希望加強，另一方面這次又是上回人很好的Chef
Philippe
來上課，他們說好下課再多聊聊。Lenôtre名不虛傳，即使是簡單如religieux與éclaire這種基本的泡芙甜點都非常好吃，尤其內餡，前者是芒果口味，後者是覆盆子，不但不會太甜，酸味讓人味蕾顫抖，十分清爽。課後Philippe與雅留下來繼續聊，交換甜點之道的心得。身為亞爾薩斯人的他慷慨又親切，很願意教授與分享，而這一切都是無償的。
一比較起來，又不免覺得藍帶的Chef怎麼大多數都對學生那麼草率了。
我安慰雅說，知道自己標準就好，自己喜歡的、討厭的、欣賞或不欣賞的，不要因此改變，要改變也不是為此改變。我舉例說，一個好的棒球打者，不會因為主審好球帶大小而更動自己的攻擊機制，要調整的是攻擊策略。一個好的創作者，在聽取意見時也是要有自己的美學標準與創作目標，如果只是為了取悅評判的人，很快就會迷失的。
不過，除去雅被當面輕慢的不悅，雅在自身美感判斷的堅持比我更強，也許要修正的，只是策略。
就等著下一顆球的到來，全力揮擊的moment。
沒有留言:
張貼留言