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| 2013/6/18 Claire於藍帶實作Tarte créole |
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昨天夜裡我們聊了許多，關於我個性上的缺陷，遲遲不改變的散漫。時常，面對他人直指我的弱點，我總想著，這是無人能體會的痛苦。不是不願改，可是有些東西是那麼根深柢固的，我無法選擇的。需要的是理解與接受，一個不把你當怪物的眼神。然而實際上，即使幸運的遇上個願意陪伴的人，也不能就此任性下去。要繼續與世界打交道，我心裡默下如此結論。
或許口氣差了點，半夜懊悔醒來，矇矓間親吻了身旁的雅，牽著手繼續睡。猶記爭吵與溝通間，雅說：「光是去藍帶上課，我也是克服了許多心頭障礙的。」
謹記。
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雅兩堂課，示範課完緊接實作。由於不確定需要使用的工具，終將整組工具袋背去。出門前我再三提醒，今天非常非常熱。準備最清涼防暑的衣物穿上路，不必猶豫。我另外在保溫壺裡加上三到四顆冰塊。
送雅到學校後，空檔時間，往返附近一些機構蒐集資訊。「如果雅正在這條路上努力著....」烈日下，心思千百轉。為了不讓自己安逸腐朽，要把自己翻轉。然後回到圖書館休息，找尋資料。
示範課後送晚飯。原來習慣的，在便利超商加熱好便當後，熱呼呼地送到雅手上，在這樣的溫度就顯得不那麼溫馨。我彷彿誤闖進某個修羅場。怕熱的雅困難地吞嚥晚餐，配上冰涼的柳橙汁消暑。
上課前，雅跑了一趟秘書室，拿了遲了許多的中級班證書。詳細看成績，發現，即使「自我感覺」上，期末考表現並不滿意，可是不論平常成績或是期末考結果，都比初級班時來得好，個人平均和初級班一樣高於全體平均，甚至這回高出較多。
「所以比我想像好很多啊。」雅驚喜說。
雖然看得出期末考表現不如預期的影響在哪，但整體而言，不影響大局。另外中級班後，平常成績的比重變高，每次上課的穩定性是決定的關鍵。知道成績不代表一切的我們，看到這數字，也有「符合身價」之感。
帶著些許雀躍，雅上樓實作。
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下課，天尚明亮的晚間九點。雅端了Tarte
créole下來，乾淨漂亮的擠花，順時的旋風狀挺立在那，彷彿自體發散著溫柔的光。仍然是實習Chef帶實作課，除了像上一回一樣瘋狂稱讚、拿相機拍照外，還吆喝同學們來看，打分數時，說雅的作品是個「Star」。
這蛋糕用的是Saint-Honoré專用的擠花嘴。從初級班開始，因為某位慈詳Chef的示範，雅抓到了訣竅，輕鬆駕馭起這個許多同學到現在還處理不好的技術。在這種時候便無往不利。例如上回的Baba
au rhum，Chef示範是用一般的圓型嘴，雅則因為平常嗜讀食譜，看過大師Pierre
Hermé的Baba
au rhum是用Saint-Honoré的擠花嘴，就選擇一樣的方式。這收到很好的效果，讓實習Chef非常驚喜。而這回的Tarte
créole，除了雅成熟操演出細膩的風格外，在用噴槍上色時，刻意把噴火槍火轉小，只在尖峰線上噴，在構圖上成為乾淨的輪廓線，而不是如示範課Chef那樣大面積的噴。此舉當然也是讓實習Chef讚賞的原因。
另外，這次的塔皮堪稱進藍帶實作課最完美的一次，毫無缺陷。雅有些許懊悔，中級班期末考竟然抽到最基本的塔(相對其他而言簡單許多)，卻沒能做到完美。「栽在簡單的東西上很不甘心」雅說。而這回有揚眉吐氣之感。不知道為什麼，示範課的拉糖專家Chef到這回才交給大家一個新招：塔皮的邊緣可以靠水果削皮器修整。此招一出，塔皮體這回已經很好，一口氣升級成無瑕。
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可惜的是，帶回家的過程邊緣受到點碰撞，沒有辦法保持著完美姿態。
在冰箱靜置一天，隔天聚會，遠從英國來訪的雅的大學同學Bess一同參與。一向只看部落格的她，打趣的說：「好棒喔，沒想到能親眼看到蛋糕『本人』！」
雖然不是會讓人狂熱的甜點，也沒挑戰到味覺經驗的範疇，不過是個平衡比例很好的塔，尤其上頭的鳳梨。不管最近不穩定的巴黎氣候，這樣的味覺組合，頗適合於夏日享用。上頭的義大利糖霜單獨吃偏甜，搭上水果與塔皮則恰好。晚餐過後，每個人各吃了一塊，達、屏、Bess與我都再要了一塊，最後連個碎屑也不剩。
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沒有預設目標，高級班的前兩個甜點卻得到Chef意想不到的好評。仔細想想，也不是突然這樣的，絲毫沒有不連續感(la
discontinuité)。在技術上譬如擠花、塔皮或整體裝飾是一直在思索與練習的，而精神上追求的優雅更是不曾偏斜過。我看到一種風格，逐漸外顯體現出來──早就存在的，而漸漸變得「可見」(visible)。
想到柏格森說的，每個思想家都應該有其獨特的「直覺」，只屬於他的直覺，是一輩子要追尋的。永遠不會真的完成，卻也永遠都在的東西。那是對於自己而言最確切的，抓住所謂真實的方式。
我想，這樣的觀點，現在的雅應該很能體會。
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