【Pierre人夫日記】2013/3/10-12 最後衝刺

2013/3/10 Claire 於家中實作Tarte citron meringuée

2013/3/10 Claire 於家中實作Tartelette à l'orange et Tartelette au chocolat

2013/3/10 Claire 於家中實作Tartelette à l'orange et
tartelette citron meringuée 

meringue coco

三月十日

　　前一晚與屏、臻、達聊到近午夜，晚睡，加上忙碌一整天，今日起床，疲憊沒有完全恢復。無奈的是生理時間太固定，晚睡卻無法晚起，渾渾噩噩一整個早上。加上突然轉陰，證實了人會被天氣影響，前一天因為陽光士氣大振，到了今天就變得懶洋洋。

　　我帶了旺去舊書市一趟，為了彌補自己的精神，也狠狠地買書。回到家後，見雅也有精神了，與她一起待在廚房。經過了昨天，或說一直以來的感覺，決定不管怎樣，至少這段日子，她練習甜點的每一刻，我都要參與。很多事錯過就是錯過了，一起經歷的，才是真正重要的長久的，例如Maurice Halbwachs談的集體記憶。至少，我們兩個共同去體驗，記憶當中的場景就能多一點對方的身影，過往時光也能厚實些。

　　我帶了幾本書到廚房，在一角翻看，一面待命，幫忙拿遞器具，找材料，扶拿器皿或模具，隨時洗淨碗盤，安置空間，偶爾幫忙攪拌，拿打蛋器打發，或是顧爐子，設定烤箱時間。

　　橘子塔與巧克力塔，塔類是甜點的基本，想必很可能作為初級的測驗，烤模全部出動，一波波地入烤箱，出烤箱，整個家都是奶油麵粉香味。像蛋或奶油等基本材料也就這樣大量大量的消耗。

　　晚餐後，我們把前一天的Saint-Honoré帶去與達與馨分享，順便借噴火槍，不知不覺聊了許久。回到家後，吃太多甜點到有點反胃，索性在下半夜緊接練習檸檬塔，我當然陪同。

直到午夜，雅弄好檸檬塔的內餡後，一天的練習總算大功告成。

　　我們累癱似地睡，我心想，甜點還真是累人。

　　能一起參與真好。

三月十一日

　　以時間來看，預留考前一天休息與背食譜──默背出考題的材料比例佔了期末考的百分之十之多──，這是最後可以練習的日子。

　　我把小筆電帶進廚房，一面趕著早上才收到的急件。

　　估計無法全部做完，將前一晚的檸檬塔上蛋白霜噴烤上色搞定後，雅先練習只在實作課做過的Alhambra。好在馨有類似大小的模，得以無憂的習作。基底的巧克力海綿蛋糕烤好要從中平行切開，原來學校是塗抹上咖啡，雅在此改塗黑加侖酒，除了不同香氣之外，少了咖啡因，她本人也較能品嘗。

　　這甜點的重點在於用巧克力平整地覆蓋在蛋糕上。由於巧克力是個熔點低的材料，越認識越發現需要細膩去處理。要讓巧克力表面光滑，其實需要很好的技巧。連示範的Chef也說，是因為他做過無數次了，才會做得好。總之，並不容易。

　　由於甜點實在太多了，我們晚上再度邀請屏與臻來品嘗。屏有備而來，竟日節食，只為了晚上有足夠的胃口與食欲。我們四人只叫了一份Pizza，煮了一鍋湯，再來，就是重頭戲甜點了。共計有Alhambra，巧克力塔、橘子塔、檸檬塔，還有晚餐期間雅繼續練習的Chausson aux pommes 與Palmiers，要一次品嘗，還確實要有屏那樣的決心才行。

　　我們一面看著美食節目Top Chef，恰巧這次第一段試煉是巧克力大師Patric Roger出題，要參賽者現場做一個巧克力蛋糕。當然，這是看似簡單，但要現場發揮其實有所難度的。這回所有的參賽者倒是全吃鱉，Roger說，老實說都不好。

　　晚餐後馨與達也過來，驚訝著看著我們家被甜點塞滿。

　　我與雅連續幾天吃下來，已經超過了限度，即便是我，也有些怯了。我們倆光看著他們觀賞、拍照與品嚐，也心滿意足。雅說得沒錯，分享是快樂。散會前，也叫諸位朋友們順道帶回去，慢慢品嚐。
　
　　在眾人離去後，冰箱空了許多。

　　密集練習告一段落，隔天專心備戰。

2013/3/10 Claire 於家中實作，Alhambra的蛋糕體(sacher noisettes)，
本身切片就好好吃

2013/3/10 Claire 於家中實作Palmiers et Chausson aux pommes

2013/3/10 Claire 於家中實作Alhambra

三月十二日

　　前天晚上天氣轉涼，到今日大雪紛飛，春雪頭一遭如此猛烈，積雪厚疊，地鐵幾條線癱瘓。

　　雅終於可以身體靜下來，在房間裡，抄寫食譜並默背。

　　我們溫暖地在家，不必擔憂隔天的交通問題。

　　雅做了滷味，中晚餐寧靜吃，冰箱有蛋糕，我沒事時，小塊小塊吃著。

　　

　　想更從容面對每一天，不要因為明日而焦慮。在取捨時，勿忘初衷，也別忘了身邊的人是最重要的。

　　老話一句，親愛的妳，加油喔。

【Pierre人夫日記】2013/3/9 週末狂練之一

Claire期末考前練習心形Mogador

　　春臨，庭院花開，久違的豔陽藍天，可輕裝出門。

　　早起變得無法避免，身體與自然喚叫，縱使稍有不甘，也只得瞇著眼去廚房準備早點，餵食小狗，用自己的方式醒腦。

　　昨天只練習一樣，心感進度不足，雅打算按「正常」步調，一天練兩樣。

　　Saint-Honoré及Mogador，兩個分屬初級甜點課程當中我最喜歡的一二名。

　　Mogador是雅第一次在家中練習，我終於可親眼看到這甜點的製作過程。另外，相對於之前的千層，今天的累在於打發。打發Chantilly鮮奶油，打發蛋等等。雅對於手打已經有心得，我想幫忙也無法，手勢怎樣都不對，只能一旁呆呆地看著她快速轉起手腕，加上一點電動打蛋器輔助，魔法一樣打發Chantilly鮮奶油與慕斯。

　　

灑在蛋糕上的午后陽光，好美

　　Mogador，第十六堂實作課，雅選擇自己買的心型模，比之前圓型模大上一些。在下層的巧克力海棉蛋糕上刷一回水果酒溼潤，鋪上覆盆子果醬夾層，上頭加上巧克力慕斯後，再以覆盆子果醬鋪平，在以先前的巧克力慕斯擠花。這次採簡潔的方式，弄成天使翅膀狀。

　　Saint-Honoré，第三堂實作課，是雅在學校最成功的一回。底部的千層直接拿Pithiviers留下的麵團，一顆顆小泡芙沾上金黃焦糖，圈圍住圓邊，中間Chantilly鮮奶油，以專用的Saint-Honoré 嘴擠花。由於學校食譜給的量都會比較多，實作課時，多的材料都浪費了。這回同比例在家裡做，一下做出三個圓的 Saint-Honoré，與一個小方塊 Saint-Honoré。

Claire期末考前練習心形Saint-Honoré

　　這樣的量，當然不可能是我們一家兩口能消化的。邀請了屏與臻來家中品嚐，她們倆非常捧場，也讓雅感受到分享的快樂。達與馨雖不能一起晚餐，但也各拿一塊回去，他們另外有個法國客人，也一併吃了，評價也好。這兩道食譜的確是好，正常操作下都是美味的。

我們一群人一面看電視看影片，甜點配熱茶，近午夜才散會。

　　只剩幾天，要熟練到，所有的技術更深入到身體直覺，到達更細膩之處。一點一點累積下去。

       

【Pierre人夫日記】2013/3/8 勝負之外

Croissant

　　今日早起，睡得不多，恰好足夠而已。早餐後，天光下拍照，Gâteau Basque上頭的切線明顯，拍起來十分漂亮。另外奶餡加入雅自行調的配方，原來不太喜歡這甜點得我們，倒是好好享用一番。

Gâteau Basque

　　然後雅進廚房工作，前一晚的麵糰自冰箱取出，又一次，桿了又折，折了又桿，繁忙勞累的可頌千層。這次是完整的麵糰，因此數量上很嚇人，足足烤了三四輪才烤完。我在房間，一面看著台日棒球賽。

　　有趣的是，我跟雅相識，正是王建民第一年十九勝時期，第一次說話也正是他完成了一次完美的優質先發，我們恰好發現對方有看這場球賽，便熱絡地談天。想想，那時也差不多是春天，原來我們認識也七年了。經過了許久的低潮，現在的王，在沒有球隊的狀況下，能調整到這樣的狀態，先前對上澳洲，以及今天遇上更高檔次的日本，能封鎖住對方打線，多少喚起幾年前看球的回憶。

　　一批批的麵糰進爐，一批批的麵包出爐，今次的麵糰皆成功發起，證明上回出錯在酵母。可頌成功，但Pain au chocolat似乎發太多了，有點變形。雅知道藍帶的可頌食譜並不好，包括Chef示範的，都不達外頭較好麵包店的水準，所以留下些麵糰，參考C.Felder的食譜，作出Carré à l'ananas，果真，全部的麵包，就是這個最好吃。

Carré à l'ananas

　　我們同時關注著球賽直到結束，緊張感維持許久，心中複雜。但無疑是好多年以來，棒球國際賽事當中最最好看的一場了。只想說，全力以赴，即使敗了，也是美的。許多的感動在勝負之外，尤其我私心鍾愛的左投，即使這次表現千夫所指，但他竟又能再度飆出的96英哩速球，以及High Fast Ball的漂亮三振，其實還是讓我熱血沸騰。

Mini croissant 與 carré à sucre casson

　　晚餐自己包了水餃吃，雅最近很愛這種有家鄉味的料理，後來我們多半不耗時自己桿皮，而是在亞洲超市買現成冷凍水餃皮。雅在調配肉餡特別有一套，兩人很快的把一大盤掃光。雅亦順道煮鍋酸辣湯，很台式的搭配。

　　原來想再多練習的雅，晚上疲倦襲來，為了儲存體力，也為了避免職業傷害，我也勸她不如早點去睡，明天可以早點起來練習。

　　現在，我們準備睡了，等待隔日的練習，一邊幫球員們加油，晚上，邀朋友們一同品嚐。

【Pierre人夫日記】2013/3/7 跨過三分之一

2013/3/6 Claire藍帶實作Alhambra

　　昨晚，雨後濕漉漉的地面反射路燈昏黃，散暈的光影中，與雅返家。

　　她手中的保鮮盒裡裝著 Alhambra ，透過半透明蓋子，還可以看到雅的杏仁糖玫瑰，正綻放著白輝。每次實作課後，雅總多少有點耗盡氣力，尤其，是像這樣的晚間的課。不過稍微有點不同的是，這是初級班最後一堂實作課，Leçon 19。

　　「撐過一個階段了呢。」我說。

　　「真沒想到，竟然一堂課都沒缺。」雅說。

　　「可見有心總是可以的。」我說。

　　「我很可憐吧。」雅苦笑。

【Pierre人夫日記】2013/3/2 療癒的美食

2013/3/2 Claire家中練習Tarte Linzer塔：左邊是蔓越莓，
右為栗子口味

2013/3/2 Claire家中練習Tarte Linzer塔：塔皮底座

2013/3/2 Claire家中練習Tarte Linzer塔：進烤箱前

2013/3/2 Claire家中練習Tarte Linzer塔：右邊是蔓越莓，左
為栗子口味

2013/3/2 Claire家中練習Tarte Linzer塔：正統形狀

        前一晚，雅就寢時便預告不好入睡，輾轉反側後終於放棄，半夜兩點復開燈，兩個人疲憊起來，看電腦或看書。原因挺單純，晚間的實作課太緊張，加上筆試成績的振奮，一時之間無法「卸勁」。體驗過這樣感覺，也就不指責了，雖然有些不甘願，仍是起床，一起渡過漫長的夜。雅意外發現好友屏也在線上掛著，兩人聊了聊，最後得到消息，屏也將與我們搭同一班車，在雅期末考隔兩天後去倫敦，多個歡樂的旅伴。

【Pierre 人夫日記】2013/3/1 Bûche Chocolat-Pistache

 2013/3/1 Claire 於藍帶實作Bûche Chocolat-Pistache

　　













        三月，溫度徘徊零度初頭，羽絨衣在身上，像是冬天的皮膚了。

　　我剛收到老師的回信，心思轉了一圈，回望乖巧小旺。我想，沒有什麼好怕的。如果理解是那麼困難的事。想到前兩日與雅閒聊朋友馨與達的情況，我說，其實身邊就有個最懂得欣賞你的人，不管在外面怎樣，最後都是無所謂的。我暗暗發誓，即使很久以後，都不要因為研究工作上的高高低低，沮喪超過一小時。

　　所以時間一到，我便在藍帶門前等待。晚間九點，暗藍色的天與街角暖黃路燈，很安靜。我在路燈下玩了兩局手機遊戲，拿出小說看，輕聲讀出，腳不自覺地漫滑，彷彿閱讀是全身的活動。

　　雅下課，我走進學校中庭。她的 Bûche Chocolat-Pistache 放在保鮮盒蓋子上，四十公分半圓柱狀，黑色巧克力包裹著含光，上頭擠花，與開心果碎片裝飾。雅說，今天最後手忙腳亂，這 Bûche需要熱刀切，既然來不及，就這樣帶回家吧。

　　有點喜感地，夜幕星空下，我拿著雅的提包與刀具組，雅則捧著空的保鮮盒，上頭放著長長的 、毫無保護的Bûche，一路回家。

　　雅說，第一，中間的蛋糕是先烤好，再整個切開，才加入夾層。所以要以長刀平行切開蛋糕體，這步驟一下傷了四五個同學的手。看到一群同學同時滴著血奔往醫藥箱，好不壯觀；第二，被值日生疏忽惡搞到，材料短缺，值日生要去補拿時，Chef又搞消失，並鎖上門；第三，因為最後擠花的袋子是分批放冰箱，輪到雅時已冰過久，太硬無法擠出，加熱又一下太軟不成形，只好趕緊跟同學借來用；第四，衣服弄得很髒，全部都是巧克力。

　　雅補充，不過很奇怪，這次不滿意，Chef反倒誇讚，也給了高分。情緒化Chef確實很難摸透。

　　另外，筆試成績公佈，雅94分，全班98個同學當中第三高分。我們會心一笑，這還真的是強項啊。回到家後，拿起計算機，把之前被打低的平常成績拿來按比例平均。於是，截至目前可知的成績，已升到比較安全的地方了。雅鬆了口氣，一面打趣說：

　　「怎麼是靠筆試過關的啊？」

　　我們將 Bûche Chocolat-Pistache放進冰箱，一面想著兩週後的期末考，與今天才決定的，期末考後的倫敦遊。

　　週末，又一次到來。

【Pierre人夫日記】2013/2/28 原諒

Pathivier雕花完，未進烤箱前

2013/2/28 Claire於家中練習Pathiviers成品，大家可以見識到千層派皮烤前烤後的巨大變化

　　「我原諒你了。」

　　「真的？」

　　「不然呢？快點洗手，過來幫忙。」

　　週四沒課，雅前兩天Pathivier並不理想，原來想立刻回家重做，克制過，才忍到今日，用一整天的休假好好把一個甜點做好。

　　一早我去買材料，由於對面超市沒賣苦杏仁精，還多跑了一間。接著，就聽見雅桿千層皮的聲音。千層皮是包著奶油的麵團，反覆桿開，折疊，再桿開，耗費許多力氣，敲打聲從廚房傳來像是施工。融化奶油、糖漿、拌糖與奶油與杏仁粉及蛋構成的內餡。內餡包進上下千層夾層中，切邊成向日葵狀，用刀切花紋。最後在上頭戳洞，然後進烤箱。

　　我以為這樣不會有問題，很從容的幫雅將Pathivier放進烤箱。不料十分鐘不到，查看烤箱情形的雅尖叫出聲：

　　「你怎麼這樣對我！」

　　「我？我怎麼了？」

　　「你自己看你做了什麼好事！」

　　一驚，烤爐兩排可以塞烤架的格子，因為我的疏忽，塞烤架時左右兩邊不是放在同一ˊ個水平，一高一低，導致還未完全成型的塔皮滑下，一半掉在下面成爛泥。

　　雅傷心又氣憤自己忙了許久，卻只因為我的輕慢全毀。犯錯的我，只好懷著歉疚被逐出家門。雅背著我，繼續低頭桿第二個塔皮。

　　在準備流浪前，我先帶小旺溜一圈，一面自責自己沒用，幫不上忙就算了，怎麼還出錯。二十多分鐘後回家，到廚房門口，雅便開口說原諒我了。

　　雖然是很平常的，小夫妻的家庭劇場一幕，但對最近狀況不好的我來說，這一句話寬恕我許多事。有種被解救的感覺。

　　我們一起在廚房，雅決定把前兩個Pathivier(第一個被我毀了)切下來的塔皮拿來桿成第三個。這回的內餡改加榛果。

　　雅的第二個Pathivier異常小心的放進烤箱，問題仍在，內餡會從邊緣噴出來。所以終於確定不是上下層沒夾好的關係，而是沒在塔面上戳足夠大的洞。在學校實作以及這回，為了美觀，只在塔面上用牙籤或探針戳數個小洞，沒想到這樣受熱後的膨脹無法承擔，就從一旁爆出來。所以第三個塔皮，也不客氣，直接學Chef用刀尖戳較大的洞，最後烤出的，就好上許多。

　　大體而言，在家再做一次，整體的表現都好得多，相片拍起來自然也漂亮。

　　晚餐後，叔與馨都來分享，大家一面聊最近或多或少的低潮。

　　我突然覺得，自從白天發生的事後，好像體悟到了一點點什麼。我說，不管老師怎麼想，不管之後結果怎樣，我都覺得，今天思考走到這一步，我是很驕傲的。好比創作者之於作品，即使沒人欣賞或理解，自己瞭解這是自己想要的，也就夠了。

　　前提或許是，要懂得原諒自己，原諒自己還不夠強，不夠完美，然後繼續下去。

　　感謝身邊有個肯原諒我的人。下午，我們一起在廚房裡，試圖在災難之後，找方法補救，專注於眼前。真的，是個珍貴的一課。