【Pierre人夫日記】2013/3/27-30 簡單而美麗的

2013/3/29 Claire藍帶實作Jamaïque

2013/3/29 Claire藍帶實作Jamaïque切＿

2013/3/29 Claire藍帶實作Tarte passion-framboise

　　

　　27號早上，接雅下課。

　　「今天百香果覆盆子塔Tarte passion-framboise還是那位新手Chef示範的。」

　　「出包了嗎？」

　　「總算沒有。雖然一樣裝飾不好看，可是我已經滿意了。」

　　「就算是新手Chef，還是會進步的啊。」

　　「嗯。而且今天有講點塔皮的小技巧，可以不讓上頭的餡溼潤而破壞口感的方法。其實他私底下是人滿好的，只是能力上真的不夠，真是為難啊。」

　　　在看課表的時候，雅哀呼過，怎麼第一週就有一天三堂課的安排，而且是中午十二點半開始，到晚上九點不間斷，另外，有兩堂是實作課。我們從英國回來之後感冒一直沒完全好，另一方面來說，感冒也沒嚴重到影響生活太多。變成長期的狀態，需要耐心以對。

　　於是週四我們在家靜待，沒有太多活動，靜靜包水餃，就這樣吃了中晚餐。可喜的是，這也是中級班唯一一次一天三堂的安排，此後的課，相對而言都正常多了。

　　28號正式開跑，我成了在家守候的丈夫。第一堂的實作課做的特別快，才剛買好給雅作為餐點的三明治與麵包，準備在星巴克點杯咖啡等待。才剛拿到手，電話便來，於是帶著熱咖啡去藍帶找雅。雅略有狼狽樣，直說好累。這堂的實作課總算換成比較喜歡的Chef，一般來說中級會有許多機會給他帶的。他的實力就無庸置疑，另外實作時也肯教，人也和善。從初級班一直盼，總算盼到了，期待之後多點運氣給他教。雅說剛剛那堂的實作非常平靜，Chef沒有太多干預，結果也是中規中矩，唯有最上層的百香果crème煮稍久一點，恐影響口感。這段相聚是今天最長的，接下來的兩堂課沒有空檔。補充好雅熱水壺的水，我拿著第一堂課的蛋糕回家。

　　再次接到雅，已經晚上了。三月底的巴黎，近日來又變冷，冬衣安然於衣櫃最觸手可及的地方。雅中途有傳示範課的照片，一樣是實作課好Chef接著示範的，Jamaïque，牙買加蛋糕，組合成份很多：底層與包圍蛋糕體的巧克力杏仁Biscuit Joconde，下層是椰子慕斯，上層是芒果百香果幕斯，中間夾層還有鳳梨片，最後上面抹鏡面膠並用水果切片裝飾。雅說這是她特別愛的蛋糕，示範課試吃，她一下就吃完了，很期待自己完成。

　　這次的實作課是初級班遇過的情緒化Chef，不過他今天心情好，實作完跟大夥說，期末考是這樣的水準，大家都不會有問題。雅說，憑良心說，這班大家程度感覺不錯，當然一方面也可能是大家都經過初級班洗禮，不管一開始怎樣，到現在都有一定水準了。

　　之前分班時，雅發現這期初級班的整學年第一名，一位阿根廷女生，是分在同一組的。今天Chef有特別誇讚她的作品，雅總算有時間好好注意觀摩她的作品。阿根廷同學的作品與其他人不同，她稍微大膽的不照食譜，上頭的鏡面膠不加百香果籽裝飾，顏色上又調淡一點，所以又平又光亮，水果的裝飾則是簡單在一角，切的細膩，很有法式高級糕點店的風格。雅的作品Chef評價不錯，唯獨裝飾太複雜了。

　　雅知道這批評是中肯的，加上被阿根廷同學的作品驚豔，回到家後馬上拿掉水果，全部重新部署，改善了之前的毛病。

雅說，接下來，裝飾上要多下功夫了。

　　一次有兩個蛋糕，按慣例，是週末邀朋友來品嚐的時刻。下午我們與臻買好材料，待雅藍帶同學琳，以及甜點胃今年奇蹟大開的屏一起做包子。這總讓我們想起旅法的初期，思鄉時總無事包水餃、包子或燒賣，眾人一同參與，用大同電鍋蒸好了就在一旁趁熱吃。晚餐後達與馨也一同品嚐最後兩波的包子，然後進入重頭戲甜點。先告退的琳留下了她早上剛做的牙買加蛋糕，三塊蛋糕在桌上，還真令人眼花撩亂。這兩個蛋糕很有熱帶氣息，酸甜而不膩。而兩個蛋糕大家普遍偏愛牙買加蛋糕，紛紛讚許。尤其前幾回食量不大的臻，這回一次雪恥，吃了兩塊牙買加蛋糕證明自己對美味甜食的熱愛。

　　眾人離開後，已經十二點了。疲憊上床，想到已經換了夏季時間，無論氣候如何，已經又經歷過一次換季，配合家裡先行換過的白色調被套、枕套，隨著日光的增加，我們也將更有精神。等待回暖與花開。

　　第一週課程結束，做完這兩次實作的雅，目標之一，已經確定了。

【Pierre人夫日記】2013/3/25-26 當我們重新出發

2013/3/22 Pierre與Claire與C. Felder合照

開課之前，書展，與奇遇

　　開課前的週末，我們只去了巴黎書展，展場就在左近的Parc des expositions。我為了雜誌報導考察，雅為了今年新增的食藝區而去。很奇妙，今年雅有十足的強運可以遇上Chef，儘管錯過了賣超過十萬本的甜點聖經作者Christophe Felder的甜點示範活動，守株待兔一陣，我們竟真的看到告別圍繞群眾與記者後，半個多小時默默低調走回攤位的Felder先生。或許我是太開心了，畢竟每當雅試作他的甜點，都讓我十分驚豔，幾乎當作完美的比例，見到他時，遠遠地便熱情如好友對他揮手，使得他有點誤會，走過來跟我握手時，他第一句話是：「Bonjour chef！」讓我錯愕一陣。身為亞爾薩斯人的他，除了有禮親切外，實在真的多了許多的熱情，無論是拍照或簡單閒談，都把我們當作認識許久的老友般看待。反倒是我們怪不好意思的。我們拿起準備好的書給他簽名，並與他合照。結束之後我與雅禁不住討論：「啊，為什麼他好像很喜歡我們，把我們當作認識很久的朋友一樣啊？」

　　沒想到還沒結束。後來，雅陪著我為了報導的閒逛之餘，不小心走到一攤出版社，剛好是專出Felder食譜的公司。基於對他的好奇，從原來完全陌生到方才突然的熱情，忍不住想試著多瞭解這個人一些。想想，人格之於品牌，之於商機，或許還真有一回事。總之，在我們翻看羅列數十本他的各式大小食譜時，Felder先生又悄悄來了。一旁的他正專注看著自己的書如何被陳列，我心中不忍暗道，這樣裝作一般人偷偷看著自己的作品如何被對待，還真的是很人性的行為。我們再度問好，一回生二回熟(雖然第一回就奇妙的熟了)，這回便聊的多些。在他的場子，不可避免的，任他自信滿滿介紹他的得意作品，盛情難卻，加上確實被他的食譜吸引，也就刷卡買下了兩本，一樣讓他簽名。他對雅說，下次報名他開給業餘者的課程，跟承辦人員說一聲，他就會親自去授課。

　　告別之後，我與雅再度面面相覷，且忍不住笑了出來：Felder先生的熱情還真是奇特。

老實說，今年的巴黎書展優點在更加親民，男女老少各族全都可以在當中得到滿足，遺憾的是文學上的亮點太少，不過，除了書展當日榮獲《大巴黎高中生文學獎》的林莉菁。

　　拜屏的人脈多廣所賜，引薦之下，我們夫婦在書展與莉菁相談甚歡。她在創作上有非常好的堅持，而這樣的圖文書在法國被視作文學，也是無庸置疑的。可惜平日各居法國兩地，無緣常見。意外的是，透過臉書的威力，莉菁也看過我們的部落格，讓我們不免有些害羞(比起她的作品來說...)。見過面後，我與雅私下都對她佩服不已，真的是以實力征服了法國，有為者亦若是。

　　而我們也得到了莉菁很棒的簽名，她畫了一張主人翁穿圍裙大快朵頤的圖給我們。

　　像是祝福我們的下一階段。

【Pierre人夫日記】2013/3/20 初級班結業式

2013/3/20 Claire藍帶初級班結業式

　　期末考過後兩天，將小旺寄養在馨與達那，拉起行李箱，我們與屏一同坐上歐洲之星，至英倫找Honeyman夫婦。

　　兩座城，兩個國度，截然不同的風情。首日驅車直至布萊登海岸，被強大的浪與海風震懾，隔了一日才想起那是葛林作品最喜歡的一本的場景；在西敏寺作禮拜，無意中卻被同行好友聲樂家Ian聲音感動；趕在閉館前殺進國家藝廊匆忙之間還是至少看到心中的夢幻畫作；在倫敦塔作禮拜，聽到天籟般的歌隊，我與雅誓言若有幸再訪倫敦，必前來此；聽了向披頭四致敬的演唱會，團員除了面貌與動作模仿極真外，一次密集複習披頭四經典歌曲也是難以言喻的過癮，也見識直到今日英國人如何對他們依舊癡狂；跟著校友Ian進入劍橋校園，他的回憶之地，美麗的讓人想單為了校園進來就讀；看了唯一一場音樂劇《Singing in the rain》，其中雨景令人回憶再三；在離開的最後下午，找了雅的大學同學Bess下午茶，久違的長談。

　　Sophie如大姐又如摯友的照顧，熱情有活力的Ian領頭駕車，短短幾天內疾走，被激起的潛力，吞嚥般地，超過自身平常的維度，一口氣將廣大地域與歷史塞進回憶裡。

　　如今回憶起，如夢一般，又如此銘刻於身體裡。

　　可惜的是，我病了，且沒能避免傳染給雅。

　　抱著病體，我們歸來，連續睡眠不足的狀態，隔天稍嫌殘忍地催促枕邊的雅，累歸累，結業典禮還是要去。

　　雅穿著鵝黃色的Tara Jarmon洋裝與大衣，臨行前提醒我穿著，我們一同出門。

　　回到巴黎的第一天早晨，陽光歡迎我們。英倫的陰雨天氣留在海峽另一端。

　　我們稍遲了入場，學校中庭擺滿座椅並沒有完全坐滿，我與雅不驚擾地入場，聽著進行途中的典禮。

　　Chef代表與校長一一致詞，除了敬賀學員之外，Chef也苦口婆心的提醒，高興之餘，歡喜進入下一階段之前，千萬別忘記，基礎才是最最重要的，不要因為過關了，或學了新東西了，就忽略之，基礎班所學，都會一再的回來。

　　到了頒發證書的重頭戲。儘管是穿便服，這也是我與雅留法多年來，第一次像樣的結業式了。我早早準備好相機的光圈快門等模式，只等著聽到雅的名字。

　　等到了妳，拼音唸出的，妳的名字。

　　中庭玻璃天頂，陽光不吝惜地灑下，走在我之前的妳，身上的鵝黃大衣點綴成金光，嬌小輕盈如天使。我幫妳與證書與Chef們合照，見證此刻難得。

　　(人生第一張糕點相關證書啊。)

　　會後我們到二樓吃慶功宴，桌上擺滿各式或甜或鹹的小物與酒精飲品，味道皆好。疲乏也上來了。

　　慢慢回家，準備靜靜渡完這週，然後重新出發。

　　我將繼續，陪著，看著，記錄著妳的旅程。透過了文字，我才能有幸一同參與。雖然現在來說還為時過早，但已能預見，一同經歷過這些，我們，甚至我們以外，都會有所改變。不光是成長或歷練，而是足以標誌我們關鍵歲月的，晶體般的時間記憶。

【Pierre人夫日記】2013/3/10-12 最後衝刺

2013/3/10 Claire 於家中實作Tarte citron meringuée

2013/3/10 Claire 於家中實作Tartelette à l'orange et Tartelette au chocolat

2013/3/10 Claire 於家中實作Tartelette à l'orange et
tartelette citron meringuée 

meringue coco

三月十日

　　前一晚與屏、臻、達聊到近午夜，晚睡，加上忙碌一整天，今日起床，疲憊沒有完全恢復。無奈的是生理時間太固定，晚睡卻無法晚起，渾渾噩噩一整個早上。加上突然轉陰，證實了人會被天氣影響，前一天因為陽光士氣大振，到了今天就變得懶洋洋。

　　我帶了旺去舊書市一趟，為了彌補自己的精神，也狠狠地買書。回到家後，見雅也有精神了，與她一起待在廚房。經過了昨天，或說一直以來的感覺，決定不管怎樣，至少這段日子，她練習甜點的每一刻，我都要參與。很多事錯過就是錯過了，一起經歷的，才是真正重要的長久的，例如Maurice Halbwachs談的集體記憶。至少，我們兩個共同去體驗，記憶當中的場景就能多一點對方的身影，過往時光也能厚實些。

　　我帶了幾本書到廚房，在一角翻看，一面待命，幫忙拿遞器具，找材料，扶拿器皿或模具，隨時洗淨碗盤，安置空間，偶爾幫忙攪拌，拿打蛋器打發，或是顧爐子，設定烤箱時間。

　　橘子塔與巧克力塔，塔類是甜點的基本，想必很可能作為初級的測驗，烤模全部出動，一波波地入烤箱，出烤箱，整個家都是奶油麵粉香味。像蛋或奶油等基本材料也就這樣大量大量的消耗。

　　晚餐後，我們把前一天的Saint-Honoré帶去與達與馨分享，順便借噴火槍，不知不覺聊了許久。回到家後，吃太多甜點到有點反胃，索性在下半夜緊接練習檸檬塔，我當然陪同。

直到午夜，雅弄好檸檬塔的內餡後，一天的練習總算大功告成。

　　我們累癱似地睡，我心想，甜點還真是累人。

　　能一起參與真好。

三月十一日

　　以時間來看，預留考前一天休息與背食譜──默背出考題的材料比例佔了期末考的百分之十之多──，這是最後可以練習的日子。

　　我把小筆電帶進廚房，一面趕著早上才收到的急件。

　　估計無法全部做完，將前一晚的檸檬塔上蛋白霜噴烤上色搞定後，雅先練習只在實作課做過的Alhambra。好在馨有類似大小的模，得以無憂的習作。基底的巧克力海綿蛋糕烤好要從中平行切開，原來學校是塗抹上咖啡，雅在此改塗黑加侖酒，除了不同香氣之外，少了咖啡因，她本人也較能品嘗。

　　這甜點的重點在於用巧克力平整地覆蓋在蛋糕上。由於巧克力是個熔點低的材料，越認識越發現需要細膩去處理。要讓巧克力表面光滑，其實需要很好的技巧。連示範的Chef也說，是因為他做過無數次了，才會做得好。總之，並不容易。

　　由於甜點實在太多了，我們晚上再度邀請屏與臻來品嘗。屏有備而來，竟日節食，只為了晚上有足夠的胃口與食欲。我們四人只叫了一份Pizza，煮了一鍋湯，再來，就是重頭戲甜點了。共計有Alhambra，巧克力塔、橘子塔、檸檬塔，還有晚餐期間雅繼續練習的Chausson aux pommes 與Palmiers，要一次品嘗，還確實要有屏那樣的決心才行。

　　我們一面看著美食節目Top Chef，恰巧這次第一段試煉是巧克力大師Patric Roger出題，要參賽者現場做一個巧克力蛋糕。當然，這是看似簡單，但要現場發揮其實有所難度的。這回所有的參賽者倒是全吃鱉，Roger說，老實說都不好。

　　晚餐後馨與達也過來，驚訝著看著我們家被甜點塞滿。

　　我與雅連續幾天吃下來，已經超過了限度，即便是我，也有些怯了。我們倆光看著他們觀賞、拍照與品嚐，也心滿意足。雅說得沒錯，分享是快樂。散會前，也叫諸位朋友們順道帶回去，慢慢品嚐。
　
　　在眾人離去後，冰箱空了許多。

　　密集練習告一段落，隔天專心備戰。

2013/3/10 Claire 於家中實作，Alhambra的蛋糕體(sacher noisettes)，
本身切片就好好吃

2013/3/10 Claire 於家中實作Palmiers et Chausson aux pommes

2013/3/10 Claire 於家中實作Alhambra

三月十二日

　　前天晚上天氣轉涼，到今日大雪紛飛，春雪頭一遭如此猛烈，積雪厚疊，地鐵幾條線癱瘓。

　　雅終於可以身體靜下來，在房間裡，抄寫食譜並默背。

　　我們溫暖地在家，不必擔憂隔天的交通問題。

　　雅做了滷味，中晚餐寧靜吃，冰箱有蛋糕，我沒事時，小塊小塊吃著。

　　

　　想更從容面對每一天，不要因為明日而焦慮。在取捨時，勿忘初衷，也別忘了身邊的人是最重要的。

　　老話一句，親愛的妳，加油喔。

【Pierre人夫日記】2013/3/9 週末狂練之一

Claire期末考前練習心形Mogador

　　春臨，庭院花開，久違的豔陽藍天，可輕裝出門。

　　早起變得無法避免，身體與自然喚叫，縱使稍有不甘，也只得瞇著眼去廚房準備早點，餵食小狗，用自己的方式醒腦。

　　昨天只練習一樣，心感進度不足，雅打算按「正常」步調，一天練兩樣。

　　Saint-Honoré及Mogador，兩個分屬初級甜點課程當中我最喜歡的一二名。

　　Mogador是雅第一次在家中練習，我終於可親眼看到這甜點的製作過程。另外，相對於之前的千層，今天的累在於打發。打發Chantilly鮮奶油，打發蛋等等。雅對於手打已經有心得，我想幫忙也無法，手勢怎樣都不對，只能一旁呆呆地看著她快速轉起手腕，加上一點電動打蛋器輔助，魔法一樣打發Chantilly鮮奶油與慕斯。

　　

灑在蛋糕上的午后陽光，好美

　　Mogador，第十六堂實作課，雅選擇自己買的心型模，比之前圓型模大上一些。在下層的巧克力海棉蛋糕上刷一回水果酒溼潤，鋪上覆盆子果醬夾層，上頭加上巧克力慕斯後，再以覆盆子果醬鋪平，在以先前的巧克力慕斯擠花。這次採簡潔的方式，弄成天使翅膀狀。

　　Saint-Honoré，第三堂實作課，是雅在學校最成功的一回。底部的千層直接拿Pithiviers留下的麵團，一顆顆小泡芙沾上金黃焦糖，圈圍住圓邊，中間Chantilly鮮奶油，以專用的Saint-Honoré 嘴擠花。由於學校食譜給的量都會比較多，實作課時，多的材料都浪費了。這回同比例在家裡做，一下做出三個圓的 Saint-Honoré，與一個小方塊 Saint-Honoré。

Claire期末考前練習心形Saint-Honoré

　　這樣的量，當然不可能是我們一家兩口能消化的。邀請了屏與臻來家中品嚐，她們倆非常捧場，也讓雅感受到分享的快樂。達與馨雖不能一起晚餐，但也各拿一塊回去，他們另外有個法國客人，也一併吃了，評價也好。這兩道食譜的確是好，正常操作下都是美味的。

我們一群人一面看電視看影片，甜點配熱茶，近午夜才散會。

　　只剩幾天，要熟練到，所有的技術更深入到身體直覺，到達更細膩之處。一點一點累積下去。

       

【Pierre人夫日記】2013/3/8 勝負之外

Croissant

　　今日早起，睡得不多，恰好足夠而已。早餐後，天光下拍照，Gâteau Basque上頭的切線明顯，拍起來十分漂亮。另外奶餡加入雅自行調的配方，原來不太喜歡這甜點得我們，倒是好好享用一番。

Gâteau Basque

　　然後雅進廚房工作，前一晚的麵糰自冰箱取出，又一次，桿了又折，折了又桿，繁忙勞累的可頌千層。這次是完整的麵糰，因此數量上很嚇人，足足烤了三四輪才烤完。我在房間，一面看著台日棒球賽。

　　有趣的是，我跟雅相識，正是王建民第一年十九勝時期，第一次說話也正是他完成了一次完美的優質先發，我們恰好發現對方有看這場球賽，便熱絡地談天。想想，那時也差不多是春天，原來我們認識也七年了。經過了許久的低潮，現在的王，在沒有球隊的狀況下，能調整到這樣的狀態，先前對上澳洲，以及今天遇上更高檔次的日本，能封鎖住對方打線，多少喚起幾年前看球的回憶。

　　一批批的麵糰進爐，一批批的麵包出爐，今次的麵糰皆成功發起，證明上回出錯在酵母。可頌成功，但Pain au chocolat似乎發太多了，有點變形。雅知道藍帶的可頌食譜並不好，包括Chef示範的，都不達外頭較好麵包店的水準，所以留下些麵糰，參考C.Felder的食譜，作出Carré à l'ananas，果真，全部的麵包，就是這個最好吃。

Carré à l'ananas

　　我們同時關注著球賽直到結束，緊張感維持許久，心中複雜。但無疑是好多年以來，棒球國際賽事當中最最好看的一場了。只想說，全力以赴，即使敗了，也是美的。許多的感動在勝負之外，尤其我私心鍾愛的左投，即使這次表現千夫所指，但他竟又能再度飆出的96英哩速球，以及High Fast Ball的漂亮三振，其實還是讓我熱血沸騰。

Mini croissant 與 carré à sucre casson

　　晚餐自己包了水餃吃，雅最近很愛這種有家鄉味的料理，後來我們多半不耗時自己桿皮，而是在亞洲超市買現成冷凍水餃皮。雅在調配肉餡特別有一套，兩人很快的把一大盤掃光。雅亦順道煮鍋酸辣湯，很台式的搭配。

　　原來想再多練習的雅，晚上疲倦襲來，為了儲存體力，也為了避免職業傷害，我也勸她不如早點去睡，明天可以早點起來練習。

　　現在，我們準備睡了，等待隔日的練習，一邊幫球員們加油，晚上，邀朋友們一同品嚐。

【Pierre人夫日記】2013/3/7 跨過三分之一

2013/3/6 Claire藍帶實作Alhambra

　　昨晚，雨後濕漉漉的地面反射路燈昏黃，散暈的光影中，與雅返家。

　　她手中的保鮮盒裡裝著 Alhambra ，透過半透明蓋子，還可以看到雅的杏仁糖玫瑰，正綻放著白輝。每次實作課後，雅總多少有點耗盡氣力，尤其，是像這樣的晚間的課。不過稍微有點不同的是，這是初級班最後一堂實作課，Leçon 19。

　　「撐過一個階段了呢。」我說。

　　「真沒想到，竟然一堂課都沒缺。」雅說。

　　「可見有心總是可以的。」我說。

　　「我很可憐吧。」雅苦笑。